لدينا هنا شجرة باسم علمي "ديبتيريكس أودوراتا" تنمو في أمريكا الوسطى وشمال أمريكا الجنوبية وتتبع عائلة البازلاء. هي شجرة غير معروفة لغير المتخصصين، لكن ثمرتها هي الأكثر شهرة وأهمية في عالم صناعة الطعام
والعطور … حبوب تونكا
كما ترون في الصورة في الأسفل، هذه حبوب سوداء مستطيلة مكرمشة الجلد وبقلب راتنجي لكن ما لا تعرفونه أن لها نكهة ورائحة تجمع بين الفانيليا والكرز واللوز والقرفة الحارة والقرنفل وربما ندف صغيرة من قوس قزح كذلك! ليس هذا فحسب، بل إن مذاقها من القوة أن بُرادتها (وهي الطريقة التي يتم استهلاكها بها عادة) المستخرجة من حبّة واحدة تكفي 80 طبقًا
هذا مكون غذائي يدعي الكثير من الخبراء أنه الألذ في العالم على الرغم من عدم معرفتك به! مع هذا، فهو ممنوع في عدد من الدول حول العالم، خاصة وفق مرسوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية منذ عام ١٩٥٤؛ والسبب هو المكون الكيميائي الذي يحويه فول التونكا وهو الكومارين
الكومارين مركب كيميائي نباتي ذو رائحة شبيهة بالفانيليا؛ ويتواجد بنسب متفاوتة في العديد من النباتات، ما فيها البقوليات، واللافندر والعرق سوس، والفراولة، والمشمش، والقرفة. حوالي ٩٠٪ من العطور الحديثة تحتوي على الكومارين، ويمكنك الكشف بسهولة عنه عن طريق مراجعة قائمة المكونات على عبوة العطر؛ بالإضافة إلى استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية والحلويات والتوابل وتبغ الغليون والسجائر حيث ترتبط رائحة الكومارين حاليًا بروائح التبغ فكلاهما ذو رائحة دافئة محببة للنفس
حبوب التونكا تحتوي على ٩٠٪ من الكومارين، وفي حبات فول التونكا الشائخة، سيمكنك ملاحظة بلورات بيضاء صغيرة عليها … هذا هو الكومارين في شكله الخام والنقي عمليًا! هكذا كان من البديهي أن يتم حظر استخدام الكومارين أو خلاصة التونكا من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في صناعة الغذاء، على الرغم من أنك ستجد الكومارين في القرفة مثلًا بنسبة١٪. لكن لمَ هذا الحظر على الرغم من الصفات الساحرة والمدهشة لحبوب التونكا والكومارين
وفق دراسات حديثة، ثبت أن تناول حصص صغيرة نسبيًا من الكومارين يضر بالكبد لدى القطط والكلاب خلال أسابيع قليلة، لكن كما أشرنا فتلك النسب الصغيرة من الكومارين موجودة بالفعل في أطعمة أخرى كالقرفة التي تحتفظ بها في مطبخك. كذلك، يتواجد الكومارين في التبغ، السجائر الإلكترونية ومساحيق التجميل ومزيلات العرق وصابون الاستحمام السائل وغيرها من المطهرات وكذلك العطور
